חדשות מתוקות: חברת הסארט-אפ הישראלית שמייצרת שוקולד במעבדה!

מסתבר שאפשר להציל את כדור הארץ וגם לאכול שוקולד מעולה באותו הזמן. רק אל תספרו לפרות של מילקה שהן הוחלפו על ידי ביו-ראקטור. חברת הפוד-טק הישראלית Celleste Bio, בהובלת המייסדים ד"ר חנה וולפין, ד"ר אורנה הראל, אבישי לוי וד"ר דפנה מיכאלי (כשכולם בוגרי העברית, כמובן), הצליחה לייצר חמאת קקאו מתורבתת בביו-ראקטור, אשר שימשה את ענקית המזון מונדלייז לייצור חפיסות השוקולד הראשונות מסוגן בעולם. פריצת הדרך המדעית הזו מגיעה בדיוק בזמן, כאשר משבר האקלים, מחלות יבולים ותהפוכות גיאו-פוליטיות מאיימים על ענף הקקאו המסורתי ומקפיצים את המחירים לשמיים.

המנגנון הטכנולוגי הייחודי של החברה מבוסס על תרביות תאים המופקות מפולי קקאו בודדים, הגדלות בסביבה מבוקרת ללא צורך באדמה, חקלאות מסורתית או כריתת יערות גשם. התוצאה היא חמאת קקאו "ביו-זהה" לחלוטין לחמאה המקורית, השומרת על פרופיל המסה, מרקם וטעם מושלמים, ומאפשרת ליצרניות לשלב אותה באופן ישיר בפסי הייצור הקיימים.

מעבר ליתרון הסביבתי המדהים, שבו פול קקאו בודד בתוך ביוראקטור מפיק כמות השווה ליבול של דונמים שלמים, הפלטפורמה משלבת מודלים חישוביים של בינה מלאכותית. טכנולוגיה זו מאפשרת התאמה אישית של תכונות החמאה, כמו שינוי נקודת ההמסה או שדרוג הארומה, ובכך מעניקה לתעשיית השוקולד הגלובלית חבל הצלה ירוק, יציב וטעים במיוחד לעתיד.

_{למקור >>>}