המהפכה של Inland Ocean: כך ממציאים מחדש את גידול הסלמון בישראל

הסטארט-אפ הישראלי Inland Ocean, בהובלת ד"ר שניר עזריה, היזם נמרוד גליקסמן (שניהם בוגרי האוניברסיטה העברית) ופרופ' יאפ ואן ריין (חוקר בפקולטה לחקלאות, מזון וסביבה ע"ש רוברט ה. סמית של העברית), מציג פריצת דרך מרשימה בגידול סלמון במערכות מים סגורות וידידותיות לסביבה. הפיתוח החדשני שלהם נועד לפתור את האתגרים האקולוגיים של תעשיית הדגה ולספק מענה לצורך הולך וגובר בחלבון איכותי ברמה בין-לאומית.

הצוות פיצח את אחד האתגרים המורכבים ביותר בחקלאות ימית יבשתית: טעמי לוואי. בעזרת ריאקטור ביולוגי מתוחכם המדמה את תנאי הטבע, הם הצליחו לנטרל את הפעילות החיידקית שיוצרת את אותם טעמים לא רצויים, מבלי לבזבז כמויות אדירות של מים מתוקים בתהליך טיהור ארוך.

מעבר להישג המדעי, החזון של המייסדים הוא להנגיש דגי סלמון בריאים וטעימים לכל מקום שבו יש גישה לחשמל ומים, תוך צמצום משמעותי של טביעת הרגל הפחמנית בשינוע. התוצאה היא דג שמגודל בתנאים אופטימליים, ללא סבל מיותר וללא זיהום של קרקעית הים.

זהו רגע מרתק שבו מחקר, חקלאות ויזמות משלבים כוחות כדי להבטיח ביטחון תזונתי אמיתי לעתיד. הפיתוח של אינלנד אושן מדגים כיצד ידע אקדמי מעמיק מתורגם לפתרון מעשי, כלכלי ובר-קיימא. מדובר בגישה חדשנית שלא רק מיטיבה עם הסביבה, אלא גם פותחת אופקים חדשים לחלוטין עבור תעשיית המזון כולה. כעת, נותר רק להמתין בסבלנות שהסלמון הישראלי הראשון יגיע לצלחות של כולנו, עם טעם נהדר ומצפון נקי הרבה יותר. השף אסף דוקטור כבר טעם את הדג ואישר שהוא צועד בדרך הנכונה.

מוזמנות ומוזמנים לקרוא את הכתבה המלאה בעיתון "הארץ" >>>